坂根屋を支える出雲素材

坂根屋のお菓子づくりには、
永年にわたり培ってきた地元生産者の皆様とのご縁から生まれた、
こだわりの原料が使われています

国内流通0.1％ 出雲産大納言小豆

大粒で味わい深い、希少な出雲大納言小豆。
古来より小豆は、破邪の力を持つ“ハレ”の食べ物とされてきました。
坂根屋では、地元出雲の20を超える契約農家さんが育てた小豆を使用しています。

風味の良さ、大きさ、皮のやわらかさ、どれをとっても格別。
自社工場で一から丁寧に下処理を行い、
小豆本来の旨みを活かした餡に仕上げています。

奥出雲産もち米

中国山地の中央に位置し、
ヤマタノオロチ伝説をはじめ、出雲神話の舞台として知られる
奥出雲地域で育てられたもち米と、そのもち米から作られる餅粉を使用しています。

肥沃な土壌と、昼夜の寒暖差が大きい恵まれた自然環境の中で育まれ、
豊かな甘味と旨味、もっちりとした食感が特長です。

お餅本来の風味がしっかりと感じられ、
坂根屋の和菓子を支える大切な素材のひとつです。

鵜鷺の藻塩

出雲大社の奥に位置する鵜鷺（うさぎ）地区で、
満月の日にだけ作られる特別な藻塩を使用しています。
手作りの窯で海水を丁寧に炊き上げ、
地元で採れるあらめの旨みを含ませた、出雲ならではの塩です。

塩分濃度が低く、ミネラルを豊富に含み、
ぴんとした辛さがなく、まろやかな口あたりが特長。
素材の味をやさしく引き立ててくれます。

風味へのこだわりから、天日干しは満月の日のみ。
生産量が限られる、大変希少な藻塩です。

出雲産糖蜜

出雲市浜山で育てられたサトウキビから生まれた、
坂根屋こだわりの出雲産糖蜜。

地元でお付き合いのある日系ブラジル人農家さんに、
サトウキビ栽培を依頼・支援し、収穫に成功。
地域とのご縁から生まれた、特別な素材です。

通常の砂糖にはない、深いコクと豊かな風味が特長。
寒い地域で育ったサトウキビは 　
繊細な甘みが特長でぜんざいもより上品な味わいに。
 

出雲太田産ネッカ卵
 

竹炭を与え、自然に近い環境で育てた親鳥が産んだ卵です。
卵黄の濃さ、卵白の泡立ちのよさが素晴らしく
濃厚な風味は坂根屋のお菓子の味を支えています。






希少な出雲産 白小豆




全国的にも生産量が少なく希少な白小豆。
出雲の契約農家さんに特別に栽培していただいています。
上品な甘さと美しい色合いが特長の、貴重な素材です。





出雲の豊かな風土と、生産者の皆様とのご縁。
その恵みに感謝しながら、坂根屋はこれからも
素材の良さを活かしたお菓子づくりを大切に続けてまいります。